Caciocavallo semi-stagionato (3 mesi di stagionatura)

Il caciocavallo semistagionato di 3 mesi è un prodotto caratteristico della zona dell’alto casertano, a maggior ragione la zone del Matese e ha la caratteristica di avere la testa. Quest’ultima si lega a coppia dei caciocavalli con una fune e si stagiona a cavallo di una mazza da cui deriva il nome di caciocavallo. Il prodotto è caratterizzato da muffe nobili sulla crosta derivanti dalla stagionatura che contribuiscono ad intensificarne il sapore.